Receita de Escalopes de robalo muito fácil e deliciosa. Criada pra comer em casa com os colegas em uma tarde bonita de sábado. Não deixe de recomendar a receita de Escalopes de robalo aos conhecidos.

Ingredientes de fazer a receita de Escalopes de robalo

• 560 g de filetes de robalo limpos e sem pele
• 9 pequenas alcachofras
• 2 chalotas picadas
• 10 g de manteiga
• 100 ml de champagne
• 1,5 litros de natas
• 20 g de manteiga
• 40 g de caviar iraniano
• 2 chalotas
• 30 g de manteiga
• 10 g de cebolinha picada
• 1/4 litro de óleo de girassol
• Sal a gosto
• Flor de sal, o quanto baste
• Azeite, o quanto baste

Modo de preparo da receita Escalopes de robalo

1. Preaqueça um forno salamandra. Se não tiver, preaqueça o forno comum em temperatura baixa (120ºC).
2. Corte o robalo em escalopes de 35 g e reserve no frio.
3. Prepare as alcachofras torneando-as até retirar o coração. Reserve dentro de um pouco de água e de ácido ascórbico para ficarem brancas (se não houver ácido ascórbico, use sumo de limão).
4. Para o molho, corte as chalotas em meia lua e refogue em 10 g de manteiga. Deglaceie com champagne e reduza o volume a 1/4. Acrescente natas e reduza até “agarrar” na colher. Passe pelo “chinês”, monte com 20 g de manteiga e emulsione.
5. Incorpore o caviar já fora do lume (fogo) e verifique o sal.
6. Coloque o peixe num tabuleiro com azeite e asse na salamandra ou forno.
7. Laminar as alcachofras e salteie 8 delas com 2 chalotas picadas em 30 g de manteiga. No fim, acrescente a cebolinha. Frite a alcachofra restante no óleo a 180ºC.
8. No fundo do prato, coloque as alcachofras salteadas. Por cima, coloque os escalopes de robalo. Cubra com molho de caviar e decore com um pouco de alcachofra frita. Finalize com um fio de azeite e flor de sal.

Esta receita é muito gostosa e pode ajudar muito mesmo a ter uma mesa farta e cheia de opções.

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