Receita de Rolinhos de berinjela muito deliciosa e fácil. Inventada pra comer no parque com os pais em uma manhã bonita de festa. Não esqueça de recomendar a receita de Rolinhos de berinjela aos colegas.

Ingredientes de fazer a receita de Rolinhos de berinjela

• 1 berinjela grande, cerca de 340 g, cortada no sentido do comprimento em 10 fatias, cada uma com cerca de 3 mm de espessura
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola, cortada em rodelas finas
• 4 dentes de alho, amassados
• ½ pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas
• ½ pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras finas
• 1 abobrinha, cortada em tiras finas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 6 tomates, cortados em cubos
• 1 pitada de açúcar
• 200 ml de polpa de tomates
• 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 170 g de mussarela, cortada em cubos
• 8 azeitonas pretas, sem caroços e fatiadas
• Sal e pimenta-do-reino
• Ramos de manjericão fresco para decorar

Modo de preparo da receita Rolinhos de berinjela

1. Corte as duas fatias externas da berinjela em cubos, com a casca, e reserve para juntar ao recheio. Use um terço (2 colheres de chá) do azeite para pincelar dos dois lados as fatias de berinjela restantes. Aqueça uma chapa ou uma frigideira e doure as fatias de berinjela por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até que estejam macias, mas não moles. Reserve.
2. Adicione o restante do azeite à frigideira e refogue a cebola, metade do alho, o pimentão vermelho e o verde, a abobrinha e a berinjela picada, por cerca de 5 minutos ou até que estejam macios. Junte a salsinha e metade dos tomates em cubos, e continue a refogar por mais 5 a 6 minutos.
3. Tempere a mistura de legumes, acrescente o açúcar e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 10 minutos ou até ganhar sabor e engrossar.
4. Em uma tigela, combine o restante do alho e dos tomates com o manjericão picado, a mussarela e as azeitonas. Reserve. Preaqueça o forno a 180ºC.
5. Tempere ligeiramente as fatias de berinjela. Coloque uma porção generosa do recheio de legumes na ponta mais larga de uma das fatias e enrole. Repita com as fatias e o recheio restantes, arrumando os rolinhos lado a lado numa fôrma refratária.
6. Espalhe a mistura de tomates e mussarela sobre os rolinhos. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que a mussarela derreta. Enfeite com os ramos de manjericão e sirva quente ou morno.

Esta receita é muito gostosa e pode ajudar muito mesmo a ter uma mesa farta e cheia de opções.

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